Tartine langouste, mangue et avocat

Cuire les queues de langoustes 7 à 10 minutes dans l'eau bouillante puis stopper la cuisson dans une eau glacée.
Décortiquez et coupez les en tranches fines. Réservez.
Mixez l'avocat avec un peu de crème, du sel et du jus de citron vert.
Coupez de fines tranches de mangue et taillez en disques de la même taille que les tranches de langoustes et réservez.
Réalisez une vinaigrette à base de fruit de la passion, d'huile d'olive vierge, de sel et de zestes de citron vert.
Dressez sur les pains craquants en commençant par la crème d'avocat. Alternez ensuite les tranches de mangue et de langouste et arrosez de vinaigrette passion.
Terminez avec des pluches de coriandre et de la fleur de sel.



Copyright recette et photo : agenceyolk