Préparation
Pelez les gousses d’ail, retirez le germe, et hachez-les dans votre presse-ail.
Versez l’ail dans un petit bol et ajoutez délicatement le jaune d’un œuf sans le casser.
Fouettez de façon énergique en rajoutant d’huile au fur et à mesure et par petite quantité.
Le mélange doit commencer à épaissir.
Lorsque le mélange est bien ferme, ajoutez-y le jus de citron, le sel, le poivre et mélangez à nouveau
Coupez les têtes d’asperges sur environ 6 cm.
Hachez le persil.
Dans une poêle, faites chauffer de l’huile d’olive et ajoutez les têtes d’asperges.
Mouillez avec un fond d’eau, salez, poivrez et Mélangez. Faites revenir ainsi une petite dizaine de minutes jusqu’à ce les asperges soient cuites mais croquantes.
Filtrez à travers une passoire le jus restant et remettre sur le feu en ajoutant le persil et le vinaigre balsamique. Laissez réduire une minute.
Faites dorer votre filet de bœuf dans une poêle à feu vif puis tranchez le finement.
Dressez vos craquants Sigdal herbes et sel de mer en avec les asperges cuites, une généreuse cuillère de sauce aïoli, et terminez par quelques tranches fines de filet de bœuf.
Avec Sigdal, osez l'excès sain !
