Curry de Halloumi au lait de coco

Pendant que vous préparez le curry, faites cuire le riz dans votre rice-cooker.

Nettoyez et coupez la courgette en rondelle. Rincez et essorez les épinards. Coupez le fromage halloumi en gros dés ou en tranches.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle et ajouter les épinards avec la gousse d’ail. Faites cuire puis réservez sur une assiette.

Faites chauffer le reste de beurre dans la poêle, ajoutez les courgettes en rondelles et les quelques tomates cerises. Faites cuire 6 à 8 min en mélangeant. Salez, poivrez et réservez.

Déposez les dés de fromage dans la poêle chaude et faites-les dorer de tous les côtés. Salez, poivrez, saupoudrez de curry, ajoutez les épinards, les courgettes, tomates cerise et mélangez.

Versez le lait de coco et laissez mijoter 10 min.

Servez bien chaud, avec le riz et vos craquants Sigdal avoine sans gluten.