Crème de betteraves rouges

Sortez les betteraves rouges de leur emballage et recueillez le jus.
Préparez deux versions de la crème : une rouge et une rose.
Commencez par la crème rouge : mixez 3 betteraves rouges avec un demi-pot de fromage de chèvre dans un mixer.
Pour la crème rose : mixez 2 betteraves rouges et un pot entier de fromage de chèvre.
Faites cuire les radis dans de l’eau, jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur rose. Sortez-les de l’eau, puis laissez-les refroidir environ 4 min.
Coupez le restant des betteraves rouges en tranches de ½ cm. Découpez des étoiles dans les tranches ou servez-vous d’un emporte-pièce.
Préparez la vinaigrette : mixez le jus des betteraves avec le vinaigre de vin au jus de framboise et 5 c à soupe d‘huile d’olive.
Étalez alternativement la crème rouge et la rose l’une à côté de l’autre sur une assiette. Mélangez 2 c à soupe de crème épaisse et 1 c à c d'huile d'olive et étalez également sur l'assiette. Disposez les étoiles de betteraves rouges et les radis sur l’assiette.
Émiettez les craquants Sigdal graines de courge et parsemez-en l’assiette.
Assaisonnez de vinaigrette, de fleur de sel et de poivre.