Préparation
A l’aide d’un couteau bien aiguisé, tranchez les noix de St-Jacques très finement (± 2 mm) et disposez les tranches sur le fond d’un plat.
Zestez les deux citrons et pressez-les. Versez le jus des citrons sur les tranches de St-Jacques et terminez en ajoutant le zeste. Râpez le gingembre et ajoutez-le. Répartissez le piment d’Espelette sur toute la surface également. Salez, poivrez.
Recouvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pour une bonne heure.
Lavez les asperges et faites-les cuire au cuit-vapeur 5 minutes. Passez-les rapidement dans une noix de beurre fondue. Salez et poivrez. Réservez.
Disposez les tranches de St-Jacques sur les craquants Sigdal Seigle et Son d’Épeautre juste avant de servir.
Terminez avec une pointe d’asperge par portion et saupoudrez d’une petite pincée de fleur de sel.
Avec Sigdal, osez l'excès sain !
