Préparation
Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon, l’ail et le curry dans l’huile pendant 2-3 minutes.
Ajoutez les carottes et les courgettes coupées en fines rondelles.
Ajoutez le lait de coco, le sel et le zeste de citron vert finement râpé.
Ajoutez les tomates, les pois chiches et les épinards tout en continuant de remuer.
Ajoutez le jus de citron vert et laissez cuire encore environ une minute.
Faites cuire le riz si vous le souhaitez à côté.
Garnir de coriandre, de quelques noix de cajou, d’une cuillerée de yaourt et servez avec vos craquants norvégiens Sigdal