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Crème de betteraves rouges

Ingrédients

 

Pour 4 personnes

2 craquants Sigdal graines de courge
500 de betteraves rouges précuites
6 radis
250g de fromage de chèvre
2 c. à soupe de crème épaisse
1 c. à s. de vinaigre de vin à la framboise
5 c. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de fleur de sel

Préparation

 

Sortez les betteraves rouges de leur emballage et recueillez le jus.

Préparez deux versions de la crème : une rouge et une rose.

Commencez par la crème rouge : mixez 3 betteraves rouges avec un demi-pot de fromage de chèvre dans un mixer.

Pour la crème rose : mixez 2 betteraves rouges et un pot entier de fromage de chèvre.

Faites cuire les radis dans de l’eau, jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur rose. Sortez-les de l’eau, puis laissez-les refroidir environ 4 min.

Coupez le restant des betteraves rouges en tranches de ½ cm. Découpez des étoiles dans les tranches ou servez-vous d’un emporte-pièce.

Préparez la vinaigrette : mixez le jus des betteraves avec le vinaigre de vin au jus de framboise et 5 c à soupe d‘huile d’olive.

Étalez alternativement la crème rouge et la rose l’une à côté de l’autre sur une assiette. Mélangez 2 c à soupe de crème épaisse et 1 c à c d’huile d’olive et étalez également sur l’assiette. Disposez les étoiles de betteraves rouges et les radis sur l’assiette.

Émiettez les craquants Sigdal graines de courge et parsemez-en l’assiette.

Assaisonnez de vinaigrette, de fleur de sel et de poivre.

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